Чимало з нас з великим бажанням урізноманітнюють свій раціон харчування, готуючи страви з риби. А суші, роли та сашимі стали модним атрибутом сучасного життя.
Страви з риби містять найцінніший набір мікроелементів (фтор, цинк, мідь, йод). У складі риби багато вітамінів А, Е, групи В, D, які необхідні для нормального функціонування організму людини. Не відмовляючись від них, усе ж варто бути обережними, адже багато видів морських, океанічних та річкових риб уражені паразитами. Особливо часто зустрічається риба, уражена дифілобортіями, опісторхами та анізакідами.
Дифілоботріоз – паразитарне захворювання збудником якого є стрічковий гельмінт (стьожак широкий). Паразит має значні розміри (сягає до 15 м) і без лікування тривалий час паразитує в організмі людини. Зараження дифілоботріозом відбувається при вживанні в їжу недостатньо термічно обробленої або слабо просоленої риби, особливо ікри, окуня, щуки, миня, кети, горбуші, сьомги, нельми та ін. У хворих на дифілоботріоз виникає слабкість, нудота, болі в епігастрії, метеоризм, підвищується температури тіла до 37-38оС. Одним із характерних симптомів є відходження члеників паразита при дефекації. При тривалому паразитуванні гельмінта виникає В12-дефіцитна анемія ознаками якої є поява на язиці яскраво – червоних плям, тріщин, атрофії сосочків.
Збудником опісторхозу є кошача двоустка, яка паразитує в організмі людини, кішок, собак, лисиць та інших рибоїдних тварин. Розповсюджений опісторхоз у багатьох країнах Європи (Австрії, Болгарії, Германії, Польщі, Іспанії, Туреччині, Франції), але переважна більшість сучасного світового ареалу опісторхозу зосереджена у басейнах річок Обі, Іртишу, Дніпра та його приток (Псьол, Сула, Сейм, Ворскла), особливо, у межах Сумської, Полтавської та Чернігівської областей. Зараження опісторхозом відбувається при вживанні в їжу малосолоної, недостатньо просмаженої чи провареної річкової риби, яка заражена личинками опісторхозу.
При опісторхозі вражаються жовчний міхур, жовчні протоки печінки, протоки підшлункової залози. Клінічні прояви опісторхозу дуже різноманітні та залежать від фази захворювання. В гострій фазі захворювання у хворих з’являється ломота у суглобах, різке підвищення температури, кропив’янка. Трохи пізніше до цих симптомів додаються нудота, блювота, загальна слабкість, болі у правому підребер’ї, жовтяниця. Хвороба має тривалий перебіг і є однією з причин виникнення онкологічних захворювань печінки та підшлункової залози.
Збудниками анізакідозу є личинки круглих гельмінтів з родини Anisakidae, які паразитують у морських видів риб (тріскових, оселедцевих, окуневих, лососевих порід), кальмарів, восьминогів, креветок та інших ракоподібних молюсків. Зараження анізакідозом відбувається при вживанні страв із сирих морепродуктів (суші, сашимі), слабосоленої або неправильно термічно обробленої риби. Першими ознаками захворювання є нудота, блювота, болі в животі, підвищення температури тіла до 37-38оС, алергічні прояви, діарея. Анізакіди можуть ушкоджувати стінки кишківника викликаючи гостру хірургічну патологію та розвиток перитоніту.
Попередити розвиток будь-якого захворювання набагато простіше, ніж лікувати його. Пам’ятайте – збудники паразитарних хвороб у рибі гинуть тільки при достатній термічній обробці (проварюванні, прожарюванні, запіканні), правильному копченні, заморожуванні та солінні.
Чи вживати в їжу страви із сирої риби – вирішувати вам. Але якщо виникли симптоми, які вказують на можливе зараження паразитами, слід негайно звернутися до лікаря, щоб отримати своєчасне лікування та попередити розвиток можливих ускладнень.